也许你正在开一个全新的设施，看着一个空旷的空间。也许你打算翻修现有的厨房。无论哪种方式，创建一个优化您的餐饮服务运营的厨房的任务都可能令人生畏，您可能不知道从哪里开始
让我们从基础知识开始。
虽然没有两个商业厨房是完全相同的，但在走上完美设计的道路时，每个人都应该遵循几个基本步骤。这些可能不像制定在哪里安装设备和柜台的策略那么令人兴奋，但重要的是不要跳过。这样做可能会导致您不得不回来进行耗时且昂贵的调整。
如果您正在考虑设计，但尚未建立菜单，或者至少确定您将提供什么美食，您将变得有点领先。
了解您的菜单是评估厨房需求的关键第一步。没有适合每个食品服务操作的通用厨房。当然，无论发三什么，您都可能包括某些商业厨房设计的主要内容，例如准备桌和洗衣站，但您使用的设备和安排方式与您计划提供的食物有很大关系。
如果您还没有这样做，现在也是开始让厨师或餐饮服务团队参与进来的好时机。他或她将很好地了解哪种配置和设备最适合菜单。由于他们每天都会在厨房工作，所以他们对厨房的设计方式有意见很重要。
测量一下。确切地了解你在做什么。从长远来看，在开始设计之前进行这些测量会更容易。
请记住：这不仅仅是平方英尺。了解窗户、门和电源插座的位置也很重要，特别是在设计厨房工作流程的时候。
您可以设计世界上最好的商业厨房，根据您的确切需求进行完美配置。然而，如果您不考虑当地的法规，这一切都是徒劳的。职业安全和健康管理局（OSHA)、食品药品监管管理局（FDA)和您所在州公共卫生部等组织为食品储存、安全、准备、处置等制定了严格的标准。代码因州、县甚三城市而异，因此在开始设计之前熟悉这些代码也很重要－即使您在其他地方设计了商业厨房。
在线查找您的本地代码和法规很容易，但有时可能很难理解。考虑与当地检查员预约，以获取有关如何遵守您所在地区法律的更多信息
首先，商业厨房应该有空间用于以下七项必要功能：
送货
存储
食物准备
烹饪
服务
菜退货
清洁
虽然几乎有无限的方法可以整合这些，但以下是商业厨房的几种常见配置。
岛屿配置
装配线配置
打开配置
符合人体工程学的配置
分区配置
- 准备
- 烹饪
- 服务
- 洗碗
营，您将希望开始更多 地了解它将如何运行的细节。
将其纳入您的计划。需要考虑的一 些主要方面包括...
简单性和空间效率
简单和空间效率都是为了充分利用有限的空间。成功做到这一点既来自了解厨房不需要什么，也来自了解它确实需要什么
与您的厨师就菜单所需的内容进行沟通。这样，你就不会牺牲可以更好的利用的宝贵空间。
流动
当你在设计厨房时考虑到流动，你的目标是以最能容纳内部运动的方式布局它。当从厨房工作人员到原材料的所有流动朝着合乎逻辑的方向发展时，它可以大 大减少混乱和事故。一般来说，所有食品服务厨房都有一系列活动，包括以下某种形式的步骤：
送货 ＞ 存储 ＞ 食物准备 ＞ 烹饪 ＞ 服务 ＞ 清洁
灵活性和模块化
菜单会发生变化。你的厨房应该可以一起修改。无论您是有每日特色菜，根据季节性食材更改菜单，还是简单地更新菜单以反映不断变化的口味或烹饪技术，您的厨房都应该能够跟上。
考虑包括货架单元、架子和带轮子的准备桌，以便在食品服务需要更改时调整厨房的安排。
卫生
卫生是维护食品服务运营健康和安全的关键部分。虽然这项功能主要掌握在勤奋和训练有素的工作人员手中，但有一些方法可以考虑到卫生需求来设计厨房，从长远来看，清洁起来会容易得多。
在考虑卫生设施时，请密切关注您当地的法规和法规，因为大多数将包 括一些标准，例如食品准备站离废物处理站必须有多远，以及洗手池必须放置在哪里。
监督
监督可能不是小规模食品服务业务需要考虑的重要因素。对于面向大型员工的厨房，行政总厨可能更需要监督正在进行的工作。
如果监督是优先事项，您可能希望考虑墙壁或隔板较少的设计，以获得畅通无阻的视图。
能源效率
节能设计的好处不仅仅是减少碳足迹的社会和环境优势。这也有利于你 的底线。虽然厨房的能源效率在很大程度上与使用的设备有关，但它也来自空间本身的精心安排。
例如，将冷藏设备放在远离烹饪和烘焙设备的地方，将减少其抽取更多电力来补偿附近额外热量的需求。
将进入厨房的设备将极大地影响其设计。冰箱和烤箱等大型电器需要足够的空间，大多数还需要靠近电源插座。
虽然厨房的具体设备需求将取决于您的菜单，但有一些部件对任何食品服务操作都是必不可少的。其中：
- 冰箱和冷冻机
- 食品加工机和搅拌机
- 烤箱和灶
- 洗碗机和隔间水槽
