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在加利福尼亚州扬特维尔，厨师托马斯·凯勒屡获殊荣的米其林星级法国洗衣店已经跃入未来20年的运营，进行了为期四年的重新发明/翻新，耗资约1000万美元。由此产生的项目保留了原始的历史性石头建筑及其62个座位的餐厅。其他一切都被重新思考，夷为平地，扩张和重建。

法国洗衣店的新厨房面积为1,980平方英尺，于2017年初重新开放，比其前身大25%，更现代。最先进的设备，完美的白色墙壁和台面，以及水磨石地板在充满光线的空间里几乎闪闪发光，顶部是令人叹为观止的弯曲天花板和天窗。丝带窗将厨师与周围的花园连接起来，同时让客人窥探厨房的内部运作方式。

一条短短的步行道将厨房与附楼连接起来，附楼是The French Laundry的支持功能的所在地：准备厨房、屠宰场、农产品故障和办公室。在其（地面以上）酒窖中，附楼有空间存放多达16,000瓶。

建筑公司Snøhetta帮助实现了Keller将经典与当代相结合的愿景。（巴黎卢浮宫艺术博物馆，其标志性的玻璃金字塔入口由I.M.创建。Pei，是一个关键的灵感来源。）加利福尼亚州伯克利的信封A+D担任执行建筑师。加利福尼亚州米尔谷Harrison, Koellner LLC的负责人Tim Harrison提供了厨房细节，包括布局和设备规格。

凯勒的新厨房将美学与效率相结合。它的一些鲜为人知的属性包括通风、结构和冷藏。

 最初在FER Magazine fermag.com上印刷

白色对白色厨房

设计厨房设计细节和布局花了两年的大部分时间来回，“在我们达成一个满足凯勒所有需求的计划之前，大约进行了18次迭代”，哈里森回忆道，他与厨师合作了二十多年，从事各种餐厅项目。开放式平面图为整个烹饪团队提供了一个单一、流畅的工作区。低矮的墙壁允许车站之间进行视觉连接。

固定工作空间的是两个Bonnet Island套房，一个用于糕点，另一个用于咸味物品。Harrison说：“糕点套件都是电动和感应套件，而另一个有标准的实心顶部、平面图、范围和烤箱。”他说，选择法国烹饪套房是因为它们的简单性和耐用性。Harrison指出：“Keller想要能再用20年的设备。”

法国洗衣店的新手是一个烧木头的壁炉、烤肉店和奶酪加湿器。哈里森说：“与其他地方相比，可以燃烧木材或木炭的固体燃料壁炉很小。”）设计师扩大了屠宰、准备和甜点的区域。

天花板，俯冲和通风

法国洗衣店的独特之处在于，通过厨房窗户可以看到在花园里漫步的客人，是定制的有机形状的天花板。由加利福尼亚州美国峡谷的Kreysler & Associates制作的弯曲石膏纤维增强面板制成，它们大胆的曲线旨在唤起一块展开的亚麻布。他们还隐藏了管道以及电气和建筑元素。天花板的最高点飙升至约20英尺。在顶部，天窗允许自然光涌入太空。作为奖励，内置的声音挡板有助于抑制环境噪音。

然而，在通风厨房的两个烹饪套件时，需要不同的开销解决方案。Harrison说：“传统的引擎盖会比地板高出7英尺——与20英尺高的厨房另一半相比，它真的很低。”他联系了哈尔顿，哈尔顿在加拿大和几所美国烹饪学校开创了通风天花板。“哈尔顿派了一个团队前往加利福尼亚州会见（和教育）当地卫生检查员和工程师。最后，我们占了上风。”

在“浮动”工作站下方

凯勒厨房的一个标志是，由于安装在高高的混凝土路缘而不是轮式脚轮上，设备和柜台似乎漂浮在地板上。除了美学外，设计选择还使清洁和维护变得容易得多。

该要求意味着路缘必须既高又窄，但仍然足够坚固，可以支撑柜台和设备，并且仍然足够宽，以便根据需要铺设各种管道、排水管和公用事业线路。

法国洗衣店长期以来一直依赖定制的可伸手冰箱和冰柜，而不是步入式。Harrison说：“我们与一家冰箱供应商合作，创建了102英寸高、单门和双门单元，配有定制货架。”Harrison说：“我们的目标是隔离产品以防止交叉污染；并使用每一英寸——相比之下，在步入式进入时，您将失去所有过道空间。”专门的接触包括农产品、乳制品、肉类和鱼类。员工将预先准备好的产品存放在透明的Lexan垃圾箱中。Harrison说：“没有结合在一起，一切都井然有序。”

绿色方面

在场地上漫步的客人永远不会注意到餐厅最酷（字面意思）的方面之一。地热地环系统和太阳能电池板有助于抵消供暖和制冷成本。地热系统使用一系列穿过管道的深孔和冷却剂将自然凉爽的地下温度输送到餐厅的远程制冷系统中。虽然对凯勒的餐厅来说并不陌长，但该系统与以前的范围相比得到了相当大的扩展。Harrison指出：“Keller一直在寻找节能选择。”在附楼屋顶上，休斯顿NRG Energy的太阳能电池板提供了高达一半的电力需求。

该项目几乎触及了物业的方方面面。“通过设计和建造一个新的厨房、到达庭院和辅助建筑，以补充......我们美丽的法国洗衣店的历史价值，”凯勒的话说，“我们已经清理了石板，重新开始，并在接下来的20年里做好准备。”