《现代餐厅管理》( MRM)杂志邀请餐厅业内人士给我们谈谈他们对今年以来该行业表现的看法，以及他们认为该行业将向何处发展。

“对于餐饮业来说，这是一个极具挑战性的时期，因为餐馆经营者要在大流行后不确定的销售环境中努力应对经营困难，同时还要应对前所未有的食品通胀、劳动力短缺和持续的供应链问题。然而，我们确实在当前的风暴中看到了乐观的迹象。最值得注意的是，尽管今年上半年菜单价格大幅上涨，但今年夏天消费者在餐馆的支出似乎相对较好。

第一资本商业银行餐饮投资研究董事总经理保罗·韦斯特拉

尽管今年上半年菜单价格大幅上涨，但今年夏天消费者在餐馆的支出似乎相对较好。

“让员工重返工作岗位是一个挥之不去的巨大挑战。那些支付最有竞争力的工资和福利，加上良好的工作环境的人，比其他人过得更好。”与你的注册会计师和工资单供应商密切合作，看看你所在地区的其他人在做什么。一些公司可以通过工作代码和邮政编码告诉你当前的工资和福利。这是很有价值的信息，可以确保你不会因为没有竞争力的工作机会而失去最好的人才。"

我发现，餐馆客户关于增加各种服务费以避免提高菜单价格的咨询显著增加。在许多州，服务费需要缴纳销售税，并且需要在计算销售税之前添加。这些规定因州而异，餐馆老板在向顾客收取服务费之前，应该确保自己了解所在州的政策。"

–Bob Patterson，Patterson & Company注册会计师事务所创始人

“像许多行业一样，提供全方位服务和快速休闲的餐馆正感受到通胀对其业务和顾客数量的影响。用餐者对外出就餐的地点和频率越来越挑剔，这意味着餐馆必须更加努力地确保就餐体验的每个方面都有附加值。

走出疫情，进入通货膨胀时期，就餐者的期望值提高了。

一切都很重要。

思考每一个感官元素是绝对重要的——不仅仅是就餐者品尝到了什么，还有他们闻到了什么，在你的餐厅用餐时听到了什么，看到了什么，感受到了什么触觉元素？所有这些是如何强化你的品牌的？走出疫情，进入通货膨胀时期，就餐者的期望值提高了。一切都很重要。"

–玛丽·尼伦伯格，Mood Media公司企业客户总监

“作为厨师和顾客。我倾向于从其他从未涉足该行业的客人或客户那里看到一些不同的东西。我们都知道好客，尤其是餐饮业已经发生了转变。缺少钟点工和领薪员工，重新设计和调整菜单以满足需求，但没有足够的帮助。我为什么要说这些？这是为了强调，通过让厨师和其他人都参与到制作食物的过程中来，在外卖或带走时给小费，无论你想怎么称呼它，都会对企业的团队成员有很大帮助。

小费是一种表达感谢的方式，当我从雨天或紧张的工作中回家时，你为我做了一顿丰盛的饭菜。谢谢你，因为即使你没有为我服务，尽管你拿了做饭的钱，你仍然用爱为我做饭，所以我(顾客)可以在家休息并享受它。所以是的！继续付小费当我们在疫情的时候，我们的厨师、服务员或者业内的任何人都会非常感激的。"

–主厨Manuel Rodriguez，餐饮部公司总监Innisfree酒店

“餐饮业正面临着一种摇摆不定的局面。更接近地面的一面正被经济挑战压得喘不过气来。通货膨胀率目前为9.1%，食品批发成本出现两位数增长，能源价格也在飙升。

此外，其他因素也在推高它，比如假期、旅行和餐馆消费的增加。这一好消息被持续的劳动力短缺所冲淡，这给该行业带来了压力，无论员工人数如何，都必须提供同样出色的体验。

由于这些原因，我们看到餐厅经理对采用或扩大使用技术感兴趣，这些技术可以降低成本，提高运营效率，帮助预防重要的健康/安全问题，并消除否则会被忽视的能源和设备浪费。没有人能够完全预测未来会发生什么，但我们观察到对物联网(IoT)和其他解决方案的需求越来越多，这些解决方案可以提高管理层保持发展势头和控制感的能力。"