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当大门关闭时，空置房地产为成长中的餐饮品牌提供新房，机会之窗打开。据总部位于华盛顿特区的建筑和设计公司//3877的酒店专家称，新上市的房地产为玉米饼店和高档汉堡店等快餐休闲餐厅提供了黄金地段和更便宜的租金。

通过重新利用空置建筑的现有基础设施，餐厅老闆可以轻松提出新概念。许多空置的房产已经包括基本元素，包括管道、通风系统和厨房布局，这可以大大减少与建立物理空间相关的成本和时间。

为了更深入地了解这一趋势，现代餐厅管理（MRM）杂志与//3877的合伙人和联合创始人David Shove-Brown和David Tracz进行了交谈。

这是最近的趋势，还是已经发生了很长时间的事情，现在随着更多的关闭而发生得更多？

即使一些连锁餐厅关闭，快餐和便利将永远是行业格局中普遍存在的一部分。然而，随着价格的上涨，客户对在哪里花钱更加选择。这导致人们对独特的用餐体验和快速休闲概念的吸引力越来越大。虽然这种转变并不完全是新的，但随着消费者更加重视整体用餐体验，它在疫情后获得了势头。

趋势说明了餐饮业的复原力？

这一趋势表明，餐饮业的某些领域正在发展，而其他领域则在不确定的时期。业主和运营商继续通过发展他们的概念、响应客户的偏好以及找到保持竞争力的创造性方法来适应不断变化的环境。

为新品牌重新利用空间有什么好处？

通过重新利用以前用于餐饮的房地产，业主可以利用餐厅所需的大部分现有基础设施——管道、通风、酒吧设置和厨房设备的地基。此外，这些建筑通常提供餐厅所需的正确占用率、洗手间数量和停车位。

这有助于在构建新的餐厅概念时节省时间和金钱，降低成本，并为餐馆老板提供将这些空间转变为原创概念的机会，如果没有这些现有条件的先机，这可能是不可能的。

当前一个租户没有成功时，是否有任何使用空间的烽号，或者黄金地段和负担得起的租金是否足以吸引人？

在为F&B概念选择房地产时，考虑餐厅的类型和周围位置很重要，尤其是原创的。虽然米其林星级餐厅可能不适合取代购物广场的前连锁餐厅，但这个位置可能是新玉米饼概念或汉堡店的理想场所——与过去占据空间相比，受众和需求相似。餐厅类型和位置之间的正确匹配可以将以前不成功的空间变成蓬勃发展的新业务。

与从新开始相比，重新利用空间有哪些独特的挑战，你如何重塑以创造一个新的品牌标识？

重新利用餐厅空间带来了独特的设计挑战，特别是在规划阶段。建筑师必须围绕现有的厨房布局进行工作，同时优化平面图以提高效率和流程。这个过程从了解业主的运营需求开始，确保空间支持他们的工作流程。从那里，内部可以改造，与新品牌的身份保持一致，给空间带来清新独特的感觉。

空间的重新想象为客人的体验提供了什么？

在接近任何F&B设计时，我们相信要创造一个提供深度和层次的空间。结合菜单主题或当地灵感元素，为客人创造他们在其他地方找不到的丰富、多层次的用餐体验。今天的食客们追求的不仅仅是美味的食物；他们想要一种身临其境和难忘的体验，让他们不断回来。