餐厅厨房图设计指南
餐馆的好坏都是按照他们的平面图。他们可以有计划最周密的菜单和最新鲜的食材，但如果他们的厨师不能做饭而不掉东西或撞到对方，而且他们的服务员不能快速安全地送菜，这些都无关紧要。在餐厅厨房设计平面图时需要考虑很多，而且没有完美的解决方案。如果您正在设计（或重新设计）您的餐厅厨房，以下是您需要知道的：
1.最大化座位可能不会最大化利润。
这可能看起来很轻而易举——你能容纳的人越多，你赚的钱就越多，对吗？这并不总是真的。如果您最大限度地容纳座位，您可能会没有为您的服务员留下足够的空间来正确维修您的所有桌子。这意味着旅行、碰撞或人们离开等待食物，而他们的服务员试图找到一条通往他们的道路。
尽可能多地安装座位也会以不同的方式对您的餐厅产生负面影响。如果您无法吸引足够的客户来适当填补您的座位，所有空旷的空间都会给人留下人们应该在其他地方用餐的印象。
2.你可能不需要你想象的那么多用餐空间。
通常，您的餐厅应该将其约60%的占地面积用于用餐区。然而，这只适用于传统的静坐餐厅。随着幽灵厨房和快速休闲场所的上升趋势，一些餐馆老板发现他们需要的要少得多，甚至根本没有。
考虑一下你的菜单、利基市场和你追求的客户类型。他们是打算拿起食物在家里享用，还是坐下来吃一顿丰盛的饭，然后徘徊在享受氛围？这将决定你实际需要多少用餐空间。它还可以帮助您找到最佳的厨房布局。
对于一家精致的餐饮场所，您需要为每家餐厅投入约200-300平方的空间。对于休闲用餐，你可以少一点——大约220平方。对于小酒馆服务，您可以将它缩小到180平方。这听起来可能很多，但不要绝望。即使您在有限的空间下工作，您也可以使用大量的小空间设计技巧来帮助您的餐厅看起来、感觉和功能更大。
3.在开始之前，先了解重要内容的位置。
如果您正在将餐厅装修到现有建筑中，这一点至关重要。这里的“重要东西”是水和天然气管道、隔油池连接和电气连接。当然，如果绝对必要，这些可以移动，但您可能会更容易围绕它们进行设计，而不是重新路由以适应您的平面图。
4.餐厅的平面图不仅仅是桌子、椅子和厨房。
规划你的厨房和休息区是有趣的部分。其余的正在弄清楚把让餐厅工作的所有其他东西放在哪里——比如装货码头、取货区和洗手间。你绝对不想忽视你的送货区和装货码头，但你也应该避免事后离开洗手间区域。
这纯粹出于一个简单的原因：成本效益。专业水管工很昂贵，大型管道工作既耗时又具有破坏性。如果您可以将洗手间放在客户容易到达的地方，但也靠近厨房，您可以将厨房的水和下水道线绑在一起。
5.不要忘记辅助功能。
许多企业主至少遵守FDA——如果是这样的话。一个经常引用的理由是，他们没有那么多残疾客户，所以他们不能证明费用是合理的。问题在于，他们错过了大量潜在客户，他们把业务带到其他地方，去他们更容易访问的地方。
这就是为什么你应该将轮椅和其他助行器、坡道和其他需求的宽度因素纳入平面图。它不仅可以让您免于昂贵的诉讼，还可以确保您不会错过潜在客户。
6.也别忘了你的后台办公室。
后台办公室是存放您餐厅重要文件的地方。在这里，您可以处理招聘、工资单以及经营任何业务所需的所有其他文书工作。这不需要占用很多空间，但它确实需要保护您的关键文档的安全。计划一个保险箱、文件柜和一扇可以从内部锁定的门，以及任何必要的电气或互联网连接。
7.知道什么时候给专业人士打电话。
即使您是一位经验丰富的餐厅老板，也可以帮助您多看一双潜在的平面图。这就是像RianeSpace这样的服务发挥作用的地方。RianeSpace为您配备了设计专业人士和专业厨师，可以帮助您解决计划中的任何问题。最重要的是，您可以实时协作，因此无需等待。您可以确切地看到他们的建议，提供您的意见，并一起想出完美的设计。
如果设计餐厅平面图似乎需要考虑很多，那是因为它是。您不仅需要权衡什么最适合您的客户，还需要权衡您的服务员和厨房员工。这些提示可以帮助您平衡房子的正面和背面，并设计舒适、美丽和高效的餐厅平面图。
