厨房设计

您的商用厨房应该有多大？

无论您是刚刚开始寻找厨房设计、设计餐厅还是改造现有设施，这可能是您需要问的第一个问题之一。但答案并不像以前那么简单。

继续阅读以了解商业厨房的平均尺寸以及如何确定厨房与餐厅空间的比例。

商业厨房有标准尺寸吗？

并不真地。商业厨房的平均面积约为 90平方，但这是基于 2018 年的数据。该研究调查了 722 家各类餐厅，因此得到了各种各样的答复。

商业厨房的平均尺寸并不能说明全部情况。餐厅厨房的大小（就像餐厅本身一样）差异很大。步行柜台无法与宽敞的用餐体验相媲美。在这份报告中，厨房面积从 50平方到160平方不等。

如果您需要一些参考点来开始，可以更容易地考虑厨房与餐厅的相对面积。

大多数堂食餐厅的厨房占总面积的 30%，餐厅占总面积的 60%。剩下的 10% 用于储藏室、办公空间、卫生间等。

然而，快餐店通常会翻转这个数字，座位只占总平面图的 45%，其余 55% 则用于厨房和储藏室。

但这些信息已经过时了。自从大流行开始（甚至更早一些）以来，各种餐馆都必须适应新的餐饮服务标准。餐厅正在缩小，以容纳越来越多的外卖和第三方送货选择。

像幽灵厨房这样的新服务选项也有自己的规模需求和要求。幽灵厨房通常要小得多，只有 40 到60平方，并且不需要餐厅。

为什么商业厨房尺寸很重要？

传统观点认为，餐厅是大多数餐厅（不包括快餐店）的大赚钱点。您的容量和吞吐量是成功的关键驱动力。在高峰时段，餐厅里容纳的人数决定了餐厅的成败。

有了这种想法，每个座位都可以分配一个金额。你拥有的座位越多，你可以服务的人就越多，你就能赚到越多的钱。因此，自然地，厨房的大小必须足以容纳这些座位，但任何大于绝对必要的尺寸都会花费您的钱。

但现在情况已不再是这样了。

全方位服务餐厅正在借鉴 QSR 手册。他们正在缩小餐厅规模，为厨房布局腾出空间，以适应各种外卖选择。

QSR 甚至更进一步。

快速服务餐厅更多地依赖第三方送货和得来速，

快速休闲餐饮变得比休闲餐饮更快，全方位服务餐厅正在接受外卖选择。

它不仅改变了商业厨房的规模，还改变了它们的运作方式。

不断变化的餐厅格局

在大流行的推动下，容量限制和安全问题使顾客完全无法进入餐厅。他们需要更多的外卖选择，让他们远离人群和封闭的空间。

为此，各类餐厅都在为顾客提供更多的服务，包括更多的第三方送货服务、店内提货、路边提货，甚至得来速服务。

Qdoba 和 Chipotle 等休闲快餐餐厅正在加倍努力提高吞吐量，包括在最繁忙的地点增加得来速通道。

据《华尔街日报》报道，Chipotle 预计超过 60% 的新餐厅将设有得来速车道。但这些“Chipotlanes”甚至在大流行之前就已经蓬勃发展，这表明大流行只是加速了本已增长的趋势。

Qdoba 也在走类似的道路，计划推出汽车餐厅和幽灵厨房来帮助满足外卖需求。

甚至星巴克也开设了更多仅提供外卖服务的地点，从而取消了一些店内座位选择。

这对您的商业厨房设计有何影响？实际上很多。

商业厨房正在不断扩大，以适应各种订单选项并提供更高的吞吐量。例如，Chipotle 在厨房中增加了额外的生产线和准备空间，这些生产线和准备空间与面向客户的装配线分开，以适应得来速服务和增加提前订购选项。

在决定您的商业厨房应该有多大时，您需要采取前瞻性的方法。

为外卖订单增加额外的准备和存储空间非常重要，一些业主甚至提前计划设置无电梯窗口，以提供第三方送货和外卖选项。

如果无法增加建筑面积或对建筑物进行结构改变，那么依靠高效的厨房设计和正确的设备可以帮助最大限度地提高吞吐量。

什么决定了餐厅厨房的大小？

除了不断变化的景观之外，还有几个其他因素可以决定厨房和餐厅的大小。这里只是需要考虑的一些事项。

餐厅类型。您很可能已经知道答案，但这是确定商业厨房尺寸的第一因素。快餐店的需求与全方位服务餐厅的需求截然不同，因此请做出相应的计划。

物理空间。您要搬进第二代空间吗？从头开始建设新地点？改造你现在的餐厅？您可能必须在物理限制范围内设计您的餐厅。

你的菜单。您选择的菜肴是否需要大量准备空间？有什么专业设备吗？当每一平方英寸都很重要时，您应该设计您的厨房以适应食物准备过程的每个部分。在确定厨房的尺寸之前，您需要确定这些事情。

餐厅设备。确定您需要什么设备并将其纳入您的设计过程中。如果您拥有会影响空间需求的特殊设备，这一点尤其重要。例如，如果您需要一个砖烤箱来制作披萨，您的厨房空间将需要围绕它进行设计。由于设备将占据厨房的很大一部分，因此您必须为其他所有物品分配空间。

厨房工作流程。您操作厨房的方式将决定实现这一目标所需的设计和空间。例如，装配线工作流程所需的空间量与分区配置不同。虽然您始终可以在厨房建成后对厨房进行模块化更改，但您将始终拥有相同大小的工作空间，因此尽早做出这些决定对于取得最大成功非常重要。

法规。食品和安全法规规定了您需要多少个出口、无障碍注意事项、浴室、卫生站等。满足这些法规可能会影响厨房和餐厅的空间和布局。提前计划，这样您就不会在施工过程中因变更订单而陷入困境，厨房空间也不会比您希望的要少。

厨房大小只是一个开始

确定餐厅厨房的尺寸需要更多的思考和规划，而不仅仅是查看平均商业厨房尺寸。有许多因素需要考虑，加上不断变化的行业趋势。为了在大流行后保持竞争力，您需要吸收所有这些信息并使用它来构建一个商业厨房，以提供服务客户所需的效率和吞吐量。

尺寸只是您在设计商业厨房时必须考虑的众多问题之一。您需要尽早做出数百个小决定才能让您的餐厅取得成功。

Riane随时为您提供帮助。凭借近 20 年为全方位服务餐厅提供 QSR 服务的经验，我们知道如何确定商业厨房的尺寸，以及如何最大限度地利用每一平方。