厨房设计

问问任何在厨房工作的人，他们的烹饪优先级是什么，他们会用这四个关键要素来回答......菜单的灵活性，具有大量火力的设备，以加快烹饪速度，战略性设备放置，以减少效率低下的步骤和员工不必要的交叉，当然，还有更凉爽的环境，因为所有的火力肯定会让它变得热！不可能实现？绝对不是！电烹饪曾沦为商业厨房中最受欢迎的能源，仅次于天然气，现在正成为保护全球环境和自然资源的竞争中的明星。

老家伙，但好人

电气设备一直可用于商业用途。然而，在过去，由于天然气充裕，我们的集体头脑中没有讨论化石燃料，其需求旺盛功能的天然气设备为厨师提供了一个更好、更便宜和更快的运营替代方案。虽然汉堡和牛排上的烧烤痕迹仍然可以通过电动设备实现，但厨师更喜欢燃气设备提供的感知风味简介，这已经不是什么秘密了。一些人认为，当顾客看到和闻到在明火上烹饪的食物时，他们会被吸引到风味的真实性中。

然而，今天，随着减少碳足迹的目标，电力设备的使用正在上升（并且已经存在了相当长一段时间）。事实上，制造商和顾问都在与厨师分享他们的知识，即能源效率提高的电气设备是未来的浪潮。一些州和司法管辖区甚至禁止或限制在新建筑中使用天然气设备，以实现净零的目标——减少碳排放和能源浪费。

它值多少钱？缩小足迹

传统的燃气烹饪线占地面积相对较大，涵盖了所有不同的烹饪品种和风格。相比之下，电气设备为我们提供了压缩和消除笨重设备（例如：垂直厨房）的选择，同时提供相同的火力和烹饪能力。例如，组合烤箱是对流烤箱和蒸笼合一，创造了更有效的烹饪方法，同时将占地面积从两个单元减少到一个单元，并具有可堆叠功能。这不仅减少了昂贵的房地产，特别是在纽约市等地，而且还减少了宝贵的劳动力使用时间。您可能认为较小的厨房尺寸等于热厨房，但通过消除明火的热量，即使占地面积减少，室温也更容易控制。

永远缩短引擎盖长度

通过减少烹饪线的足迹，排气罩的长度也减少了。这直接影响到暖通空调的需求，因为cfm计算也减少了，最终导致运营成本下降。只有电气设备也提供了无通风的选择，这意味着不需要将黑色铁管从建筑物中取出。这为暖通空调团队节省了大量成本，因为绝缘、防火、黑色铁管道不必在整个建筑中进行协调。

减少劳动力

使用电气设备的另一个额外好处是，它通常可以减少劳动力，这直接影响到客户的底线。设备减少意味着在烹饪线上工作所需的员工可能更少。但在运营和设备培训方面，这是一个微妙的舞蹈；您需要确保减少的员工人数能够处理数量，并了解如何高效操作设备。

是时候将感应置于聚光灯下了

电气设备还为我们提供了感应技术的选项，该技术使用电流在烹饪容器内部产生热量。这是更精确、更高效的能源使用，因为由于能量直接进入锅/锅/烹饪容器，热量最小。因此，厨房环境没有那么热，工作条件很好。灶台本身摸起来保持凉爽，也便于清洁。感应单元确实需要某种对电磁反应的烹饪容器，例如不锈钢和铸铁制成的容器。简单的磁铁测试——在锅/锅上放置磁铁，看看它是否粘住——可以帮助确定锅/锅是否与感应一起工作（如果它粘住，它就会起作用！）。通常，感应设备稍微贵一点，但好处可以超过任何负面方面。

正确的答案是什么？

全电动厨房会是燃气厨房的消亡吗？答案可能不是。为什么？因为目前它在某些情况下成本太高，可能需要升级和适当调整所需的基础设施，以适应电气设备。但答案可能只是使用天然气和电气设备的组合（如果适用）。我们可以通过使用感应设备和高效气体设备开始减少碳排放。

对于电力和天然气的问题，没有单一的正确答案。相反，您需要查看建筑的参数、司法管辖区要求、相关成本、您计划如何使用厨房、计划服务什么、如何全面削减，并拥有未来运行良好的设计解决方案。