打破房子后面和餐厅之间的墙壁
看着一位才华横溢的厨师在你面前准备蔬菜炒菜或火焰烤汉堡，这有点神奇。红辣椒和西兰花小花在锅里嘶嘶作响；烤架的火焰围绕着新鲜形成的馅饼。现在，顾客比以往任何时候都更希望参与烹饪体验。运营商和厨房顾问及厨房设计的反应是打破后屋和餐厅之间的墙壁，并设计开放式展示厨房。
“展示厨房可以让客户看到食物是新鲜的，员工正在以安全、关怀的方式准备食物。”从精致餐饮场所到快餐店再到医疗保健和高等教育服务器，陈列厨房主导着设计。
深圳市雷仕餐饮设计有限公司设计负责人Kevin说：“在我们的大学项目中，展览烹饪甚至不是一个问题，而是基线。我们现在开始获得更多要求展览烹饪的K-12项目——这些运营商传统上依赖后台厨房。通过开放式厨房，学生可以更好地连接烹饪过程。
“但设计开放式厨房带来了挑战。厨房顾问面临着创造一个操作高效且视觉愉悦的厨房，这不仅是为了食物准备产生的兴趣，也是为了员工保持整洁和清洁的能力。规划菜单概念，指定正确的设备，思考公用事业和通风要求，并关注细节，将导致一个成功的设计。
概念到设备
展示厨房的版本和设计师一样多。但一般来说，顾问们首先定义菜单概念，然后指定支持设备，由客户附近最令人兴奋的剧院般的部件以及更远处的准备和洗具工作马组织。
制造商已经加快了步伐，建造了令人惊叹的优质设备，从彩色涂层系列到边缘弯曲的冰箱，以获得不那么制度化、方形的外观。
Kevin说：“最大的错误之一是在厨房设计时不知道菜单概念和您想在前面准备什么，因为这在获得正确的设备和正确的布局方面有很大影响。并为您的程序建立灵活性，以便您可以改变概念。一些运营商会在不知道自己想做什么的情况下建造大厨房，然后他们就受到限制了。”
如果您在房子前面的空间很小，则需要决定菜单的哪个部分最适合客户。您想突出一个带有壁炉烤箱的自制披萨吧，还是亚洲食物大吸引人，您需要一个带有面向客户的锅感应炉灶的炒锅？
Riane Space Kevin、FCSI、CHM、MCFE的Reggie Daniel表示，每个概念都提出了不同的挑战。“意餐、法餐、汉堡店、披萨店、精致餐厅——它们都有它们的怪癖，当你把厨房放在一起时，你必须记住这些怪癖。在许多情况下，你必须服用一些平淡的东西，让它变得令人兴奋。你想要那些在空中翻转面团，然后抓住它的人，而不是把它放进压榨机，然后放进输送机烤箱——否则你不妨在墙后做，因为它没有什么性感的东西。”
如果您有充足的前屋空间，或者客户可以查看整个厨房，设计师可以专注于动作站，并尽量减少视线，以完成不那么浪漫但必要的任务。
为了隐藏任务，区域经理Pamela Eaton说：“为了隐藏任务，我们经常使用部分墙壁或高设备，例如装着旋转器和勺子的有趣储物架，而不仅仅是平底锅，来淡化后区，吸引客人的目光，吸引客人的目光，看看你想把它放在你想要的位置。”
方便地，员工依靠更动感十足的设备——烹饪套件、电烤架、燃气烤架、壁炉烤箱——进行整理和最终组装，这很好地融入了厨房的运营流程。食物从后面流入，员工批量准备或批量烹饪，然后将其移到前面，放入柜台下冰箱或冷藏抽屉。（食物总是向前和流出。）理想情况下，用餐期间所需的所有食材都在厨师完成菜肴的手可及的地方。
Cini-Little区域经理FCSI的Armand Iaia也与运营流程有关，建议为服务器规划一个方便的地点来获取热和冷的食物。取货区需要所有额外的东西，包括餐具和调味品，并且必须与客户的流通路径不相去。一般来说，热食取货站有热灯，如果计划不周到，可以阻挡厨师的视线。尝试将取货区域定位到侧面。
在当今的市场上，你会发现制造商提供比过去更优雅的设备。Birchfield说：“客户正在为设备的风格外观付费，而也许在10-12年前，他们会认为这件作品更像是一种商品，易于更换——几乎是一次性的。”“但随着风格化，成本随之而来。小心你花钱的方式，这样你就可以在关键地点这样做，在那里它真的会让操作弹出。”
顾问设计在选择展示厨房设备时提供了一些提示：避免高背面向客户的热设备；他们将看不到动作。（听起来很明显，但在许多项目中都错过了。）在烹饪线上，与不同高度的多个品牌相比，安装了互联设备。
在整个厨房里尽可能保持设备低调；你想把注意力集中在厨师身上。例如，选择冷藏底座而不是高冰箱。并考虑移动设备，这更容易在周围和下面清洁。某些准备设备在陈列厨房也有一席之地；例如，在熟食店添加切片机，这样员工就可以保持生产力。
