厨房设计

几十年来，全市的餐馆一直肩负着解决自身私人能源危机的全方位使命。再加上厨房严重缺乏空间，能量的损失严重阻碍了餐厅以不会烧毁其底线的方式准备和供应食物的能力。

Pecinka Ferri Associates总裁Ed Pecinka Jr.知道全国餐厅厨房内的每个供热装置有多重要。在这里，他与Riane Space坐下来，围绕节能厨房设备的来龙去脉进行激动人心的对话，从你绝对必须拥有的部件到折扣如何使此类设备比以往任何时候都更具成本效益。

Riane Space：纽约餐厅如何满足能源成本上升、厨房空间萎缩的行业的需求？

Ed Pecinka Jr.：我认为全国的部分问题是缺乏汽油，所以许多餐馆不得不研究电气设备。由于缺乏天然气，节能设备更有意义，因为它使用更少的气体来做同样的事情。他们能做的另一件事是，他们可以看看无通风口设备，像TurboChef这样的快速烹饪型设备，它不需要引擎盖，允许您快速烹饪和重新热化产品。他们可以查看的其他类型的电器是混合电器，如组合烤箱或在烹饪中使用蒸汽的烤箱，在餐饮运营及厨房设计中更是一个新的挑战，如何选择适宜的设备，对餐饮提供更智能的厨房设备，减少对人工的依赖。

RS：哪些餐厅的厨房电器消耗最多的能源？

EP：使用最多能量的电器是范围，炉子。不幸的是，它不是以能源之星为重点的产品。在炉灶和炉灶中，人们想要尽可能多的能量——尽可能多的BTU——以获得最佳的恢复。仅仅将BTU扔到六燃烧范围并不一定意味着该范围是高效的。这是使用能量的方式。有些炉子有不同类型的燃烧器，可以产生更多，以最佳方式利用能量。

RS：关于节能设备，纽约餐馆老板可能不知道哪些令人惊讶的事实？

EP：关于节能设备的最大误解可能是，BTU越少，生产更少，回收更少。有了明火装置、焦炭肉鸡等，许多制造商的任务是使该设备更节能。因此，在油炸锅、对流烤箱和组合烤箱中，他们能够在不降低生产或回收的情况下将消耗的能量减少15%至20%。他们是如何做到的？基本上，在油炸锅里，它会吸收能量——火焰——并将其保存在油炸管中，更快地将其转移到油中。

RS：多年来，节能餐厅设备是如何改进的？

EP：这只是不断改进。制造商一直在寻求改进他们的产品，并提高其效率。当我开始进入该行业时，对流烤箱有14万个BTU，现在它有45到6万个BTU。这等于通过减少天然气使用来节省更多费用。我认为许多制造商也做了，我们在当前供应链环境中看到的是，制造商正在从国内制造商那里采购不同和更好的安装，他们发现，通过更好地绝缘产品，他们将热量保持在室内——这有助于产品回收。

RS：你说的恢复是什么意思？

EP：如果我把能量放进一个设备里，我希望这种能量留在设备里，并转移到食物、水、油中——无论什么正在加热。如果没有适当的绝缘材料，这种能量只会从侧面消散，然后从后面消散。绝缘材料是保持产品能量的原因。

RS：你最想告诉餐馆的最受欢迎的节能设备有哪些？

EP：对流烤箱、油炸锅、组合烤箱和蒸笼。在所有这些产品上，客户在新购买或升级时可获得的返利金额很大。你说的是每节设备从1000美元到2500美元不等。因此，一台将烹饪10锅产品的双能源之星蒸笼将在购买时退还5000美元的折扣。

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RS：公用事业回扣如何帮助餐馆应对经营纽约厨房的高成本？

EP：这是两个世界中最好的。它不仅为他们提供了一种具有最新节能技术的新电器，还能为他们节省燃料成本。如果他们要更换设备，这会立即节省他们的底线。如果他们要开一家新餐厅，从一开始就给他们最好的效率。在大多数情况下，节能设备是比入门级经济型设备更高端的设备。换句话说，节能设备是为长途建造的，它们是经久耐用的。与更经济的设备相比，节能设备通常还提供更好的保修和延长保修期。因此，通过折扣，您可以以经济的价格获得更好的设备。